Réponse Rapide: Comment Dimensionner Cuisine Restaurant?

Comment calculer la surface d’un restaurant?

En restauration traditionnelle, pour calculer la bonne surface, il faut compter de 2 à 3 m2 par place. Soit: – 1 à 1,5 m2 par place pour le restaurant. – 0,25 m2 à 0,50 m2 par place pour les réserves.

Comment calculer le nombre de couvert dans un restaurant?

Nombre de couverts servis / nombre de sièges x 100 = Taux de rotation par siège Par exemple une Brasserie avec 60 sièges (comptoir inclus) qui sert 210 clients sur une journée à un taux de fréquentation de: 210 clients / 60 sièges = 3,5 Lorsque ce calcul est fait par un restaurant à table (traditionnel) avec un nombre

Comment organiser la cuisine d’un restaurant?

Respecter la rotation des stocks. Limiter au maximum le temps de stockage. Traiter les légumes dans un espace à part (pas sur la planche à découper) Eviter les contaminations croisées en désinfectant planches et couteaux entre chaque phase de travail (viande, poisson, légumes)

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Comment disposer les tables dans un restaurant?

Placer les assiettes et les couverts Une distance de 45 à 60 cm et à 3 cm du bord de la table est recommandée. Les sous-assiettes, de plus grand diamètre et décoratives vont en premier, et servent de base. Ensui te, sur le dessus, vont les assiettes plates et sur elles les bols ou les assiettes d’apéritifs.

Quelle surface pour une cuisine centrale?

Cuisine gastronomique: 1,5 à 2 mètres carrés par couvert. Repas avec service complet: 1 à 1,5 mètre carré par couvert. Service au comptoir: 1,5 à 2 mètres carrés par couvert.

Comment se calcule le mètre carré?

Pour une pièce carrée, la largeur et la longueur sont bien sûr identiques: on multiplie donc la longueur d’un côté par elle-même. Exemple: Si une pièce rectangle mesure 5 mètres de long et 3 mètres de large, on multiplie 5 par 3, et on obtient 15. La pièce mesure donc 15 mètres carrés (m²).

Comment calculer le taux de rotation par table?

Pour calculer la rotation par table, divisez le nombre de couvert durant un service par le nombre total de couvert de vote restaurant.

Comment calculer le nombre de personne dans une salle?

Salles de danse ou salles de jeux L’effectif maximal du public admis est déterminé comme suit: 4 personnes pour 3 m² de la surface de la salle, déduction faite de la surface des estrades des musiciens et des aménagements fixes autres que les tables et les sièges.

Comment savoir le nombre de couvert d’un Lave-vaisselle?

Le nombre de couverts: capacité du lave – vaisselle Et même s’ils ont les mêmes dimensions, deux appareils n’offriront pas forcément le même nombre de couverts. Par exemple, un lave – vaisselle 60 cm pourra accueillir 12 à 16 couverts selon les modèles.

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Comment aménager une cuisine professionnelle?

L’éclairage jouera également un rôle majeur dans votre cuisine, veillez à ce que tous les postes soient suffisamment éclairés. Nous vous conseillons de définir des postes de travail tels que: la plonge inox, l’espace cuisson, préparation, froid … et de penser intelligemment au rangement et à la circulation.

Quelles sont les normes pour une cuisine de restaurant?

La réglementation d’une cuisine de restaurant en matière d ‘hygiène

  • Disposer d ‘un local à déchet ne pouvant devenir une source de contamination;
  • Respecter la marche en avant;
  • Avoir l’éclairage nécessaire pour manipuler les produits sans risque;
  • Pouvoir assurer le nettoyage des aliments sans contamination;

Comment fonctionne la cuisine d’un restaurant?

La Marche en Avant dans la cuisine d’un restaurant repose sur une règle simple: un produit entrant dans une « zone propre » ne doit en aucun cas retourner en stockage « sale«. Cela consiste à ne pas souiller les aliments frais destinés à la consommation.

Quelle distance entre deux tables de restaurant?

Plus précisément, hors coronavirus, un espace de 45 cm est le minimum requis entre deux tables; cet espace minimum conviendra aux snacks et aux brasseries. Pour les restaurants et les selfs services, mieux vaut compter 50 à 60 cm, afin que les serveurs et les clients puissent circuler aisément si besoin.

Comment décorer une salle de restaurant?

Les couleurs stimulantes pour la décoration intérieure d’un restaurant. Les couleurs les plus stimulantes sont le rouge, l’orange et le jaune. Le rouge est une couleur vive qui rappelle le feu, la combativité.

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Quelle distance entre deux tables rondes?

De ce fait, un espacement de 1,5 m entre 2 tables est un minimum. Cette distance permettra d’avoir un espace de circulation minimum pour les serveurs. De même, prévoyez une distance de 1 m minimum entre 1 table et 1 mur.

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